Le pavé glacé
Secret de fabrication
Préparation de la masse d’après la recette originale créée en 1936. Le chocolat noir parfaitement tempéré est mélangé aux restes des ingrédients, le mélange ne doit pas dépasser 32°C pour une parfaite cristallisation du chocolat.
La masse est coulée entre des barres métalliques. Il faut la refroidir pour une parfaite cristallisation. Le moment de la coupe en carrés doit être faite à un moment très précis, trop tôt la masse se recolle, trop tard elle casse.
Une fois la masse suffisamment refroidie, on marque la surface avec une règle. Puis on coupe des bandes d’égales largeurs dans un sens.
Puis des bandes d’égales largeurs sont coupées dans l’autre sens, pour obtenir des caréés. Les pavés sont ensuite passés au froid pour qu’ils durcissent complètement
Pour que les pavés prennent leur aspect final, il faut les passer dans de la poudre de cacao
Après le passage dans la poudre de cacao, le cacao en trop est enlevée à la main.
Voilà, le pavé est fin prêt pour être emballé afin d’être vendu dans nos magasins.
Vous pouvez également le commander en ligne en cliquant ici.
